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粤菜原料加工技术 - 的书号查询结果
- 书名：粤菜原料加工技术
- cip：2020041427
- isbn：9787566828743
- 作者：马健雄, 杨继杰, 谭子华, 编著
- 出版社：暨南大学出版社
- 出版地：广州
- 出版时间：2020.4
- 出版价格：35.0
本书为“‘粤菜师傅’工程系列——烹饪专业精品教材”之一，本教材共分为八个模块，模块一：蔬菜原料加工，模块二：禽类原料加工，模块三：畜类原料加工，模块四：水产类原料加工，模块五：干货类原料涨发，模块六：料头的使用，模块七：半成品配制。每个模块下根据原料种类分若干项目，每个项目又通过若干个典型任务来学习相关原料知识、初加工技术、原料成形及烹饪应用等。
[来源:书号查询官网]
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