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冷拼与盘饰技艺 - 的书号查询结果
- 书名：冷拼与盘饰技艺
- cip：2020017657
- isbn：9787568060226
- 作者：谢欣, 孙录国, 丁德龙, 主编
- 出版社：华中科技大学出版社
- 出版地：武汉
- 出版时间：2020.2
- 出版价格：42.0
本书是全国餐饮职业教育创新技能型人才培养“十三五”规划教材。本书分为冷菜烹调工艺、冷拼制作和盘饰制作三个学习任务，本书分为冷菜烹调工艺、冷拼制作和盘饰制作三个学习任务，内容包括拌炝工艺、腌泡工艺、卤煮工艺、凝冻工艺、粘糖工艺、单拼的制作、双拼的制作、三拼的制作、什锦拼盘的制作、花色冷拼的制作、果蔬雕刻类盘饰制作、花草类盘饰制作、面塑类盘饰制作、糖艺类盘饰制作、酱汁类盘饰制作、巧克力类盘饰制作、器物类盘饰制作等。本书可作为烹饪类相关专业的教材，还可作为职业资格鉴定培训、冷拼与盘饰相关专业技能培训的用书。
[来源:书号查询官网]
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