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中西点制作技术 - 的书号查询结果
- 书名：中西点制作技术
- cip：2020016733
- isbn：9787561570777
- 作者：王作鐤, 曾永福, 主编
- 出版社：厦门大学出版社
- 出版地：厦门
- 出版时间：2020.1
- 出版价格：48.0
本书是中职、高职烹饪专业的专业课实训教材之一。本书共分为两大部分，分别是为中式点心制作技术和西式点心制作技术，全面、系统地阐述了中西点制作的基础理论、基础知识和基本技能；并结合中西点的制作方法列举举例，讲解水调面团制品、膨松面团制品、酥松类面团制品、浆皮类点心制品、米粉类点心制品、蛋糕类、面包类、混酥类、清酥类、泡芙类、冷冻类制品制作的全部工艺流程、制作方法和操作要领，使学生得到举一反三的启示，从而加深对烹调方法的理解和掌握。
[来源:书号查询官网]
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