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巧克力甜点制作 - 的书号查询结果
- 书名：巧克力甜点制作
- cip：2019299587
- isbn：9787300277813
- 作者：新东方烹饪教育组编
- 出版社：中国人民大学出版社
- 出版地：北京
- 出版时间：2020.1
- 出版价格：32
全书共六章，主要讲解了巧克力造型的制作与应用，包括巧克力的基础理论知识，巧克力简介，起源与发展，巧克力的分类，以及制作巧克力装饰品的常用设备与工具，还有巧克力调温和上色的方法。在制作方面，包括平面几何造型，立体几何造型，巧克力铲花工艺，以及现在市场上流行的各种模具巧克力的制作。在应用部分结合市场上流行的各种巧克力淋面，例如星空淋面和豹纹淋面，以及喷砂的技巧等。在编写中，参照中外相关资料，并结合市场流行品，以达到实用性，可操作性，艺术性兼顾的要求。
[来源:书号查询官网]
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