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本书是中等职业教育国家规划教材,根据教育部颁布的“中式面点技艺”课程教学基本要求,并参照有关行业的职业技能鉴定规范及中级技术工人等级考核标准,在第二版的基础上修订而成。本书共分7个项目,内容包括:走进“中式面点技艺”课程、面点制作基础知识、面团调制技艺、制馅技艺、成形技艺、成熟技艺、筵席面点的组合与运用。考虑到烹饪职业教育本身的发展和专业课程本身的发展变化,本次修订采用项目—任务编写体例,但基本保持原教材的体系结构不变,删除了过时的内容,更新了新技术、新工艺、新规范;与相应的职业资格标准的“应知”“应会”相衔接,满足职业岗位的能力培养需要。本书配套学习卡资源,按照书后“郑重声明”页中的提示,登录我社Abook网站可获取相关教学资源。本书可作为中等职业学校烹饪类专业(包括中餐烹饪与营养膳食专业、西餐烹饪专业、中西面点专业)的教材,也可作为相关行业岗位培训教材或自学用书。
[来源:书号查询官网]
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