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本书是继2009年出版《常熟菜》、2012年出版《中国常熟蒸菜》后的又一部大型常熟菜肴图文汇编集。前两书重在展示常熟菜肴精美丰富的地方特色,而编辑出版本书的宗旨则是在展示的同时,重在留存常熟代表性菜肴的制作过程,通过标准计量式的记录食材、辅料的配比和完整的后处理工序,全面地将作为非物质文化遗产的常熟菜肴烹饪技艺传承下去,并推陈出新,发扬光大。
[来源:书号查询官网]
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